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¿Te consideras un buen amante de la buena cocina? No lo dudes y apuesta siempre por los mejores cortes de carne roja para poder disfrutar de una buena experiencia.
Cuando hablamos de carne roja, siempre nos centramos en la carne de vacuno, pero debemos saber que en ocasiones ese tipo de carne también hace referencia a algunas porciones del cordero, caballo o incluso del cerdo.
¿Qué diferencia a la carne roja de la blanca?
Es importante saber que la principal diferencia entre los dos tipos de carne es que la carne roja tiene mioglobina. Es una proteína que da color a la carne, de aquí que sea considerada como carne roja y se pueda diferenciar fácilmente de la blanca.
A la hora de adquirir carne roja, debemos saber que no todas son iguales. La mejor carne roja por la que podemos optar es la carne de categoría extra. Destaca por ser la carne más sabrosa y sobre todo la más tierna. Luego podemos encontrarnos carne roja de otras categorías. Concretamente hay carne roja de primera A, B, segunda y tercera. Esta última es la carne de menos nivel porque tiene muchos huesos, elastina y sobre todo ligamentos. Por ese motivo, la carne de tercera se suele usar como carne de guiso.
¿Cuáles son los mejores cortes de carnes rojas?
Para poder disfrutar de una buena experiencia, no solo tenemos que optar por uno de los mejores cortes de carne roja, sino que también debemos asegurarnos de que la pieza que vamos a adquirir es de máxima calidad. Si realmente quieres comprar carne roja de calidad, en Ubbora, expertos en productos gourmet, podrás encontrar las mejores piezas del mercado. Si compras la carne roja en esa web, podrás tener la certeza de que la carne es fresca, de calidad y lo más importante, que el animal ha sido criado en las mejores condiciones. Todo eso lo podrás obtener en la calidad, de aquí que la experiencia gastronómica siempre sea buena. Comentado ese detalle, te mostramos los diferentes tipos de cortes de carne roja.
1- Solomillo
Se puede decir que para muchas personas es uno de los mejores cortes. Esto se debe a que estamos ante una carne muy magra, la cual se saca de la zona lumbar del costillar bajo. Esa zona está cubierta por los riñones y eso hace que sea una pieza de muy buena calidad.
El solomillo destaca por tener forma alargada y gusta mucho porque es una parte realmente tierna, quizás la carne más tierna. A la hora de dividir el solomillo, podemos ver como de los extremos se sacan las puntas y del centro los medallones de ternera.
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2- Entrecot
Es otra de las piezas más valoradas. Este tipo de corte no es de los más baratos ya que es de máxima calidad, de aquí que en muchas ocasiones se use para celebrar cosas importantes.
Es una pieza que está presente en la parte alta del lomo, concretamente se encuentra en la zona de las costillas. La palabra viene de entrecote, lo cual significa que está entre las costillas. Esta carne es de gran calidad y cuenta con hasta un 20% de grasa veteada. Eso ayuda a que su sabor sea espectacular en todo tipo de preparaciones.
En muchas ocasiones, el entrecot se suele preparar a la parrilla para sacarle el máximo jugo. Con un poco de sal y su propia grasa, el entrecot siempre queda perfecto, sobre todo cuando se hace a fuego lento. Un truco, si quieres que te quede lo más jugoso posible, sella bien la pieza desde el principio. Así los jugos quedarán en el interior y podrás disfrutar de una carne tierna y jugosa.
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3- Chuletón
Es otro de los mejores cortes por los que podemos optar dentro de la variedad de carne roja. Se obtiene de la parte alta del lomo del animal. En este tipo de corte se incluye el costillar. Para que te hagas a la idea, de cada animal se obtienen hasta ocho piezas, de aquí que sea un corte muy apreciado y de precio alto.
Cuando hablamos de chuletón, realmente hablamos de una carne de corte grueso en el cual se incluye parte de la costilla. Gusta mucho porque tiene un grado de melosidad alto y la grasa siempre está infiltrada. Normalmente el chuletón se prepara a la parrilla y está delicioso en todas las variables de cocción. Todo va ligado a los gustos de la persona que va a tener la suerte de degustar el corte de chuletón.
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4- Rib Eye
Es un corte que se obtiene de la parte baja del lomo. El nombre parece raro, pero si lo traducimos significa “ojo de costilla”. Con ese nombre seguro que te será más fácil hacerte a la idea de donde se obtiene este corte de carne roja. Concretamente es el corte que se obtiene de la sexta hasta la decimosegunda costilla. Es un corte que no cuenta con hueso, cosa que sí pasa con el chuletón. A cambio podemos ver que es un corte que tiene mucha jugosidad, de aquí que también tenga una gran valoración.
Para poder disfrutar de una buena experiencia, los expertos en carne suelen recomendar que el corte sea de unos 2cm más o menos. En cuanto a su preparación, lo mejor es optar por la parrilla, realizando un buen sellado para evitar que se escapen los jugos internos. Como con todas las carnes, se puede presentar en diferentes tipos de cocción, pero la más recomendada es la ¾.
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5- Tomahawk
Es un tipo de corte americano que está dando buenos resultados. Se obtiene directamente del lomo del animal y destaca por su calidad y sobre todo por su sabor. No es un corte muy conocido en nuestro país, pero las personas que lo prueban quedan realmente sorprendidas.
Cuando se realiza el corte, como se obtiene un trozo de costilla, el corte tiene forma de hacha. Normalmente se suele optar por un corte de 7cm de grosor para que la experiencia sea realmente buena. Tiene una veta grasa muy interesante que hace que sea un corte ideal para hacer a la parrilla como en el horno. Hay muchas recetas al horno que son realmente impresionantes.
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